a mesin menghiris sayur ialah peralatan pemprosesan makanan khusus yang direka untuk dapur komersial, perkhidmatan katering dan kemudahan pembuatan makanan. ia cekap menghiris, mencincang, memotong dadu atau sayur-sayuran juliennes (dan beberapa daging), meningkatkan kecekapan penyediaan makanan dengan ketara sambil mengekalkan piawaian kebersihan.
i. fungsi & jenis utama
1. fungsi teras
menghiris: memotong sayur-sayuran akar (cth, kentang, lobak merah) atau sayur-sayuran berdaun (cth, kubis) menjadi kepingan nipis yang seragam (ketebalan boleh laras: 1–30mm).
mencarik: menghasilkan jalur halus untuk salad atau tumis (cth, carik kentang, carik lobak).
dadu: memotong bahan-bahan menjadi kepingan padu untuk periuk panas, salad, atau hidangan sedia untuk dimasak (cth, kiub bawang, kiub tomato).
potongan khusus: sesetengah model menyokong kepingan beralun, potongan berlian atau jalur julienne untuk penyaduran hiasan.
2. jenis mesin
gred komersial:
direka untuk pemprosesan volum tinggi (800–3,000 hidangan/hari) di dapur pusat, restoran rantaian atau kantin.
menyokong operasi tugas berat yang berterusan.
gred isi rumah:
padat dan mesra pengguna, sesuai untuk dapur rumah atau katering berskala kecil.
kapasiti pemprosesan terhad tetapi serba boleh dalam fungsi.
ii. prinsip kerja & kelebihan teknikal
1. pemotongan berputar
prinsip: menggunakan cakera berputar berkelajuan tinggi untuk menjana daya emparan, menekan sayur-sayuran pada bilah untuk dipotong.
kelebihan:
padat dan tahan lama, sesuai untuk sayuran akar keras (cth, lobak, kentang).
aplikasi: kilang jeruk, kilang makanan sejuk beku, perkhidmatan makan berkumpulan.
2. pemotongan linear
prinsip: mensimulasikan pemotongan manual; sayur-sayuran diberi makan melalui tali pinggang penghantar ke bilah berputar atau pemasangan pemotong menegak.
kelebihan:
pelarasan saiz fleksibel (hirisan, cincang, dadu).
kebolehsuaian yang tinggi kepada pelbagai bahan.
aplikasi: dapur pusat, pusat penghantaran sayur-sayuran segar, rangkaian restoran.
3. pemotongan penyemperitan
prinsip: menggunakan pemasangan bilah khusus untuk memerah dan memotong sayur-sayuran lembut (cth, daun bawang, saderi) atau buah-buahan.
kelebihan:
mengendalikan bahan-bahan halus dengan kerosakan yang minimum.
aplikasi: kedai makan kecil, dapur rumah.
