pembersihan peralatan pemprosesan makanan adalah penting untuk memastikan keselamatan makanan, mencegah pencemaran, dan mengekalkan jangka hayat peralatan. di bawah ialah panduan berstruktur tentang cara membersihkan dan membersihkan mesin pemprosesan makanan dengan betul:
1. penyediaan pra-pembersihan
matikan & putuskan sambungan:
matikan dan cabut plag peralatan untuk mengelakkan bahaya elektrik.
Prosedur lockout/tagout (loto) hendaklah dipatuhi dalam persekitaran industri.
keluarkan bahagian yang boleh ditanggalkan:
buka komponen boleh tanggal (cth, bilah, penghantar, penapis, dulang) untuk pembersihan menyeluruh.
mengikis sisa:
gunakan pengikis atau berus plastik untuk mengeluarkan zarah makanan yang besar, gris atau serpihan.
2. bilas awal
guna air suam:
bilas permukaan dengan air suam (40–50°c) untuk melonggarkan sisa-sisa degil.
elakkan air panas pada mulanya, kerana ia mungkin "memasak" protein ke permukaan.
3. pembersihan detergen
pilih detergen yang betul:
guna detergen gred makanan, ph neutral untuk pembersihan am.
untuk gris berat atau pengumpulan protein, pilih pembersih alkali (ph 10–12).
untuk mendapan mineral (cth, kotoran air keras), gunakan pembersih berasid (ph 2–4).
sapu & gosok:
sapukan detergen dengan span, berus atau pistol buih.
gosok semua permukaan, termasuk celah dan sendi, untuk menghilangkan bahan cemar tersembunyi.
4. bilas hingga bersih
bilas tekanan tinggi:
gunakan hos tekanan tinggi atau muncung semburan untuk mengeluarkan detergen dan sisa yang longgar.
pastikan semua detergen dibilas untuk mengelakkan pencemaran kimia.
5. sanitasi
pilih sanitizer:
berasaskan klorin (cth, natrium hipoklorit, 50–200 ppm): berkesan tetapi boleh menghakis logam jika tidak dibilas dengan betul.
sebatian ammonium kuaternari (quat): tidak menghakis dan bebas residu.
asid peracetic (PAA): spektrum luas, bertindak pantas dan mesra alam.
sanitasi air panas: rendam bahagian dalam air pada suhu 82°c selama sekurang-kurangnya 2 minit (jika peralatan membenarkan).
pakai sanitizer:
ikut arahan pengilang untuk kepekatan dan masa sentuhan.
gunakan botol semburan, fogger atau tangki rendaman untuk bahagian kecil.
6. bilas akhir (jika perlu)
bilas dengan air yang boleh diminum:
sesetengah sanitizer (cth, klorin) memerlukan bilas akhir untuk mengeluarkan sisa.
yang lain (cth, quat atau paa) mungkin tidak perlu dibilas—tandakan label.
7. pengeringan & pemasangan semula
keringkan atau lap ke bawah:
biarkan peralatan kering sepenuhnya untuk mengelakkan pertumbuhan mikrob.
gunakan kain bersih dan bebas lin untuk permukaan sensitif.
memasang semula dengan betul:
pastikan semua bahagian kering dan dijajarkan dengan betul sebelum dipasang semula.
melincirkan bahagian yang bergerak dengan pelincir gred makanan jika perlu.
8. pengesahan & dokumentasi
pemeriksaan visual:
semak saki baki, tompok air atau kerosakan.
ujian atp (pilihan):
gunakan ujian swab atp untuk mengesahkan kebersihan (keputusan < 30 rlu menunjukkan keadaan kebersihan).
penyimpanan rekod:
tarikh pembersihan dokumen, kaedah dan kakitangan untuk kebolehkesanan (diperlukan oleh piawaian haccp/iso).
amalan terbaik untuk peralatan tertentu
permukaan keluli tahan karat:
elakkan pembersih yang melelas atau bulu keluli untuk mengelakkan calar.
gunakan berus lembut atau kain microfiber.
bahagian plastik:
elakkan suhu tinggi (mungkin meledingkan) dan bahan kimia yang keras (mungkin merendahkan bahan).
komponen elektrik:
lap dengan kain lembap—jangan sekali-kali menenggelamkan atau menyembur secara langsung.
tali pinggang penghantar:
bersih di tempat (cip) dengan pembersih buih jika boleh; jika tidak, buka dan gosok.
kekerapan pembersihan
setiap hari: selepas setiap peralihan pengeluaran (atau lebih kerap untuk makanan berisiko tinggi seperti daging mentah).
mingguan: kawasan yang sukar dijangkau bersih dalam-dalam (cth, motor, gear).
bulanan: memeriksa dan menservis peralatan untuk haus dan lusuh.
kesilapan biasa yang perlu dielakkan
menggunakan bahan kimia bukan gred makanan: boleh meninggalkan sisa toksik.
pembilasan yang tidak mencukupi: membawa kepada pencemaran kimia atau tidak berperisa.
mengabaikan kawasan tersembunyi: acuan dan bakteria boleh tumbuh di celah-celah.
memasang semula bahagian basah: menggalakkan pertumbuhan karat dan mikrob.
